Воспользуйтесь формой поиска по сайту, чтобы найти реферат, курсовую или дипломную работу по вашей теме.

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 - Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/

тыс. штук

Вид

изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

мука

пшени-

чная

дрож-

жи

соль

сахар

марга-

рин

под-сол-

нечное масло

вода

сдобы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

№ 4/40

«Дие-

тиче-

ский»

75

1, 9

5

4

4

3

4

-

Примечание: расход теста на 1 батон - 0, 3 кг.

2. Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий (длительность цикла), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 - Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

1

2

3

4

5

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

1. Подготови-

тельная

Доставка сырья со склада

0, 4

Перемещение тележкой

Вспомогательный рабочий

2. Купажирование

Взвешивание сырья, дозировка

0, 4

Ручная

Техник-технолог

3. Размещение

Перенесение

компонентов к тестомесильной машине (ТМ)

0, 1

Ручная

Техник-технолог

4. Замес теста в тестомесительной машине

Перемешивание приготовленной массы

0, 5

Машинная

-

5. Выгрузка теста

Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону

0, 15

Ручная

Техник-технолог,

пекарь

6. Отстой общей массы теста 24 кг

Всход теста (естественное брожение)

0, 55

Естественная, без участия рабочего

-

7. Формирование теста в заготовке

Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-

0, 03

Ручная

Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

вне, обеспечиваются продольные порезы

8. Подход заготовок в противнях

Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке

0, 4

Естественная, без участия рабочего

-

9. Загрузка в печь

Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу

0, 2

Ручная

Техник-техно-

лог или пекарь

10. Выпечка

Температурная выпечка в духовом шкафу

0, 7

Температурная в шкафу

-

11. Выгрузка противней

Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках

0, 2

Ручная

Пекарь

12. Целофаниро-

вание

Оборачивание в целлофан каждый батон

0, 35

Ручная

Техник-техно-

лог, пекарь

13. Перемещение тары в складские помещения

Размещение тары на тележку и перемещение в

0, 02

Ручная с помощью тележ-

ки

Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

склад

Итого трудоемкость изготовления изделий

4, 18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц. ч.). рассчитывается по формуле:

(1)

где Тi - продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 - Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов

Цена

1. Мука пшеничная

2

2. Дрожжи

2, 5

3. Соль

1, 0

4. Сахар

6, 0

5. Маргарин

8, 0

6. Подсолнечное масло

12, 0

7. Вода

0, 001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году

4. 1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)

где Ткал - календарный фонд времени = 365 дн.;

tвых - количество выходных дней в году =104;

tпр - количество праздничных дней в году = 10;

Тплн - планируемый невыход в году = 37 дней;

Псм - количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:

4. 2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4. 2. 1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3)

Подставляя данные, получим:

4. 2. 2 Расчет эффективного фонда времени:

(4)

где Тпр. р - время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.

Определим Тпр. р:

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.

Таблица 4 - Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки

Стоимость,

тыс. руб.

Норма амортизации, %

Занимаемая площадь, м2

1

2

3

4

1. Тестомесильная машина

4

5

4

2. Духовой шкаф для выпечки теста

3

3

3

3. Этажерка-стеллаж

0, 5

2

2

4. Разделочный стол

0, 1

2

3

5. Тележка

0, 55

3

-

6. Емкости для теста

0, 2

1

1

7. Нож кухонный

0, 001

2

-

8. Прочий инвентарь

0, 02

1

-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря

В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5)

где Sпр - площадь противня, см2;

Sизд - площадь, занимаемая изделием (из таблицы 6).

Таблица 5 - Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки

Количество размещаемых противней

Мощность (пропускная способность за 1 цикл)

1. Тестомесильная машина

-

24

2. Духовой шкаф

2

(27000/300) *2=180штук

3. Этажерка-стеллаж

8

4. Разделочный стол

1

5. Тележка

4

6. Емкость для складирования теста

24 кг

-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование

Площадь, см2

1 батон

300

1 противень

27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7. 1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6)

где 2д. шк - количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.

7. 2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год

Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

(7)

где Qгод - заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1);

Тц - длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Фэф - эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.

7. 3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема

(8)

где Зт - количество замесов теста в смену;

Визд. 1 - вес определенного изделия.

Подставляя данные, получим:

Проверяем Зт с максимально возможным количеством замесов в смену maxвоз:

(9)

где Пс - продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7, 5 ч);

Взам -т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2).

Подставляя данные, получаем:

7. 4 Сравниваем величины maxвоз и Зт, делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:

Так как maxвоз Зт, то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется.

Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке.

8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений

8. 1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.

Таблица 7 - Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов

Перечень оборудования и технологической оснастки

Количество требуемых штук оборудования

Стоимость единицы, тыс. руб.

Общая стоимость, тыс. руб.

Норма амортизации, %

Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.

1

2

3

4

5

6

1. Оборудование

1. 1Тестомесильная машина

1

4

4

5

0, 2

1. 2Духовой шкаф для выпечки

4

3

12

3

0, 36

2. Оснастка

2. 1Этажерка-стеллаж

1

0, 5

0, 5

2

0, 01

2. 2Разделочный стол

1

0, 1

0, 1

2

0, 002

2. 3Тележка

1

0, 55

0, 55

3

0, 0165

2. 4Емкость для теста

1

0, 2

0, 2

1

0, 002

ИТОГО:

0, 5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 4 - умножением данных графы 2 на графу 3.

Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.

Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах.

8. 2 Расчет амортизационных отчислений на здание

Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле:

(10)

где Аоз - сумма амортизационных отчислений на здание;

Si - площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;

ni - количество оборудования, оснастки по расчету;

3000 руб. - стоимость одного метра здания;

Нам3 - норма амортизации на здание (принимается 3%) ю

Подставляя данные, получим:

9. Стоимость потребляемого сырья на годовой объем Сс производства рассчитаем по формуле:

(11)

где Рм, Рд, Рс, Рсах, Рмар, Рмп, Рв- расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды;

Цм, Цд, Цс, Цсах, Цмар, Цмп, Цв - цена соответствующих вышеперечисленных компонентов.

Подставляя данные, получим:

10. Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8.

Таблица 8 - Расчет годового фонда заработной платы

Перечень работающих

Численность, чел.

Часовая тарифная ставка

Эффективный фонд времени, ч.

Общее количество отработанных часов

тарифный ФоТ

Премии 30%

Общий ФоТ

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Техник-технолог

1

2, 5

214

214

535

160, 5

695, 6

2. Пекарь

2

1, 95

214

428

834, 6

250, 38

1084, 98

3. Вспомогатель-

1

1, 35

214

214

288, 9

86, 67

375, 57

Продолжение таблицы 8

1

2

3

4

5

6

7

8

ный рабочий

4. Слесарь-ремонтник

1

2, 2

214

214

470, 8

141, 24

612, 04

5. Уборщица

1

1, 1

214

214

235, 4

70, 62

306, 02

ИТОГО:

3074, 11

Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Фпол;

Графа 5 получается произведением графы 2 на графу 4.

Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3.

Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа.

Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7.

11. Калькулирование затрат на производство продукции

В таблице 9 приведены затраты на производство годового объема продукции.

Таблица 9 -калькулирование затрат на производство продукции

Элементы затрат

Обозначения

Сумма, руб.

1

2

3

1. Основное сырье и материалы

Ссгод

34208, 88

2. Возвратные отходы вычитаются

Вотх

3. Топливо со стороны

-

4. Энергия со стороны

Эс. с.

705, 6

5. Основная и дополнительная зарплата ППП

Табл. 8 гр. 8

3074, 11

Продолжение таблицы 9

1

2

3

6. Отчисления на социальное страхование

39% от зарплаты

1198, 9029

7. Амортизация основных фондов

-оборудования

-зданий

Табл. 7

Аоз

590, 5

1980

8. Итого производственная себестоимость

Пункты расчетов № 1- № 7

41757, 99

9. Внепроизводственные расходы

40% от з/пл

1229, 644

Итого полная себестоимость товарной продукции

Пункт8+пункт9

данных расчетов

42987, 634

Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. - 1 кв/ч, на 1 тонну теста расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового объема

И веса 1 штуки, сколько тонн теста необходимо. Рассчитав, получили стоимость электроэнергии.

12. Необходимо рассчитать себестоимость одной штуки изготавливаемой продукции Сшт. 1:

(12)

где Пст - полная себестоимость товарной продукции, руб.

Подставляя данные, получаем:

13. Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Цi по формуле:

(13)

где Пi - принятая величина прибыли на одно изделие, руб.

Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы цена вашего изделия была конкурентоспособной и привлекательной, позволяющей продать изделие. Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия.

Подставляя данные, получим:

Расчет общей суммы прибыли:

(14)

Расчет уровня рентабельности:

(15)

где Соб - стоимость оборудования;

Сзд - стоимость зданий.

Подставляя данные, получим:

Что ниже на 6, 5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%.

14. Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности - это отношение постоянных расходов на производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных затрат на производство единицы.

Подставляя данные, получаем:

На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка безубыточности, то есть по определенной цене, при некотором объеме изделий предприятие работает безубыточно.

Руб.

Точка безубыточности

Переменные 5356 Q выпуска

Постоянные

Выручка от реализации

Рисунок 1

Список использованных источников

Казаков А. П., Минаева Н. В. Экономика. Учебный курс по основам экономической теории. - М.: Изд-во ЦИПККАП, 1996г. - 286с.

Берзинь И. Э. Экономика фирмы. - М.: Институт международного права и экономики, 1997 г. - 121с.

Долан Э. Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. - С-Пб.: Изд-во С. -Пб. Оркестр. 1994. -448с.

Сергеев И. В. Экономика предприяти. - М.: Финансы и статиситика, 1997.

Макконнелл К. Р., Брю С. Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1, 2. _ М.: Республика, 1993. - 400с.

Описание предмета: «Технология пищевой промышленности»

Литература

1. С.Ковэн, Л.Янг. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. – М.: Профессия, 2005. – 250 с.
   
2. Л.В. Мармузова. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. – М.: Академия, 2012. – 288 с.
   
3. С.Ковэн, Л.Янг. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. – М.: Профессия, 2006. – 250 с.
   
4. С.Ковэн, Л.Янг. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. – М.: Профессия, 2008. – 240 с.
   

Образцы работ

Задайте свой вопрос по вашей проблеме

		Гладышева Марина Михайловна marina@studentochka.ru +7 911 822-56-12 с 9 до 21 ч. по Москве.

Внимание!

Банк рефератов, курсовых и дипломных работ содержит тексты, предназначенные только для ознакомления. Если Вы хотите каким-либо образом использовать указанные материалы, Вам следует обратиться к автору работы. Администрация сайта комментариев к работам, размещенным в банке рефератов, и разрешения на использование текстов целиком или каких-либо их частей не дает.

Мы не являемся авторами данных текстов, не пользуемся ими в своей деятельности и не продаем данные материалы за деньги. Мы принимаем претензии от авторов, чьи работы были добавлены в наш банк рефератов посетителями сайта без указания авторства текстов, и удаляем данные материалы по первому требованию.